Le Quincy « Le Champ aux Lièvres » est un vin blanc sec issu de l’appellation Quincy AOC, nichée au cœur du vignoble du Centre dans la Vallée de la Loire. Ce vin, produit à partir du cépage Sauvignon Blanc, conjugue pureté et expression aromatique. Le Quincy est traditionnellement élaboré avec une vinification très respectueuse du fruit, souvent en cuve inox, pour préserver la fraîcheur, la vivacité et la palette aromatique propre au cépage : agrumes frais, notes florales et touches herbacées sont au rendez-vous. Sa robe pâle et brillante reflète la jeunesse et la tension recherchées dans ce style de vin blanc ligérien.
Le vignoble de Quincy tire toute sa singularité de son terroir constitué de sables et de graves déposés jadis par le Cher, un affluent de la Loire. Cette typicité offre aux vins une minéralité élégante et un bel éclat. La région bénéficie d’un climat en lisière du continental et de l’océanique, idéal pour la maturation progressive du Sauvignon Blanc qui garde ainsi toute son acidité et son intensité aromatique. Quincy tire son nom du village éponyme et compte parmi les plus anciennes AOC de la Loire, reconnue depuis 1936, avec une histoire viticole qui remonte au haut Moyen Âge.
Très élégant, ce Quincy s’harmonisera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, ou des poissons grillés. Il s’accorde également à merveille avec des fromages de chèvre de la région tels que le Crottin de Chavignol, ou encore des asperges blanches relevées d’une sauce légèrement citronnée. Pensez aussi à l’associer à une cuisine asiatique légère, comme un ceviche ou des sushis.
Pour une dégustation optimale, servez ce Quincy bien frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez-le juste avant le service afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique. Ce vin, plaisant dans sa jeunesse, est à savourer dans les deux à trois ans qui suivent sa mise en bouteille pour profiter de son croquant et de sa vivacité originels.
