Avis Viniou
Le Champ Aux Lièvres 2018 en appellation Quincy est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Sauvignon Blanc, fleuron de cette région du Centre-Loire. Ce millésime 2018, marqué par un été chaud, a favorisé une maturité optimale des raisins, donnant un vin à la fois aromatique et précis. Sur les sols sableux et graveleux typiques de Quincy, le Sauvignon Blanc développe une expression élégante et tendue, caractérisée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte, parfois rehaussées de touches minérales qui témoignent du terroir. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et les arômes variétaux.
Située dans la Vallée de la Loire, l’appellation Quincy bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, ce qui permet une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant la concentration aromatique du raisin tout en conservant une acidité rafraîchissante. Quincy possède une longue histoire : c’est la deuxième plus ancienne AOC de France après Châteauneuf-du-Pape, reconnue dès 1936. Le vignoble s’étend le long du Cher, profitant de sols sablo-graveleux qui évitent les excès d’eau et obligent la vigne à puiser en profondeur, garantissant concentration et finesse aux vins.
Ce Quincy accompagnera parfaitement des fruits de mer, notamment des huîtres, coquillages ou gambas grillées. Il excelle également avec un chèvre frais de la région, comme un Crottin de Chavignol, un tartare de poisson aux agrumes ou des asperges blanches en mousseline. Pour une touche locale, une terrine de sandre ou un dos de brochet au beurre blanc révèleront toute la pureté du Sauvignon.
Pour apprécier au mieux la fraîcheur et le bouquet aromatique du Champ Aux Lièvres 2018, je recommande de le servir entre 8 et 10°C. Il conviendra de le déguster dans les 2 à 3 ans suivant le millésime, même si l’acidité naturelle du Sauvignon peut lui permettre une garde courte pour évoluer vers des notes plus mûres et miellées. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant le service pour libérer l’éventail de ses arômes.
