Vins Quincy Didier Rassat - N°3 - 2022

La Cuvée N°3 2022 du Domaine Didier Rassat, en appellation Quincy AOC, est un vin blanc sec emblématique de la Vallée de la Loire, plus précisément des vignobles du Centre. Élaborée exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, cépage roi de cette appellation, cette cuvée se distingue par sa robe pâle aux reflets argentés. Au nez, le vin exprime de belles notes d’agrumes – citron et pamplemousse – mêlées à des touches végétales comme le bourgeon de cassis et une délicate minéralité. La bouche est vive, tendue, agrémentée d’une fraîcheur remarquable, caractéristique du millésime 2022, qui fut marqué par une bonne maturité des raisins sans excès de chaleur. L’élevage, généralement sur lies fines, confère à ce Quincy une texture légèrement enveloppante, rehaussée d’une finale persistante et saline.

Le Quincy est l'une des plus anciennes appellations du Centre-Loire, bénéficiant d’un magnifique terroir constitué de sols sablo-graveleux, excellents pour révéler la pureté et l’intensité aromatique du Sauvignon. Le climat continental, tempéré par les influences de la Loire, favorise une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, assurant une maturité lente et complète des raisins. La région de Quincy, nichée non loin du Cher, possède une longue tradition viticole remontant au XIIe siècle, où ses vins étaient déjà appréciés à la table des rois et des papes.

Ce Quincy se marie admirablement avec des fruits de mer, des huîtres ou un tartare de poisson. Il accompagne aussi très bien les fromages de chèvre locaux, notamment un crottin de Chavignol, ou encore une salade de langoustines et agrumes. Plus audacieux, il saura sublimer une volaille à la crème et aux herbes fraîches, tout en restant fidèle à la cuisine ligérienne.

Pour le service, il est conseillé de déguster cette cuvée autour de 8-10°C afin de préserver la netteté de ses arômes et sa grande fraîcheur. Un passage rapide en carafe peut permettre de révéler toute la complexité du Sauvignon. À apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur, ou à conserver deux à trois ans pour plus de rondeur et d’expression aromatique.