Vins Quincy Didier Rassat - N°3 - 2023

Le Quincy Cuvée N°3 2023 du domaine Didier Rassat est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de son appellation. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, son intensité aromatique marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile minéralité typique du terroir. La vinification privilégie les méthodes modernes tout en respectant le fruit afin de préserver l’expression vive et pure du Sauvignon. La Cuvée N°3 se veut droite, éclatante, avec une belle tension en bouche et une finale légèrement saline, tout en délicatesse.

La région de Quincy, nichée au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, jouit d’un climat tempéré à tendance continentale, offrant des écarts de température propices à la maturité lente des raisins, gage de finesse aromatique. Le sol particulier de sable et de graves apporte au vin cette notion de légèreté, de vivacité, et participe à la signature cristalline de l’appellation. Quincy est historiquement l’un des plus anciens vignobles du Centre-Loire, reconnu dès 1936 en AOC, et a su depuis conserver une belle identité à travers ses blancs élégants et expressifs.

Ce Quincy se mariera à merveille avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des crevettes ou des sashimis, mais il révèlera tout autant son potentiel avec un chèvre frais du Berry, comme le crottin de Chavignol, pour rester sur des accords régionaux. Les poissons grillés, une salade de jeunes pousses et agrumes ou un tartare de saumon souligneront sa vivacité. On peut aussi l’associer à une volaille légère cuisinée façon blanquette.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. Un carafage de 15 minutes peut être bénéfique pour révéler toute la palette aromatique, à condition de ne pas la servir trop froide, afin de ne pas masquer la finesse de ses arômes. Ce vin s’apprécie jeune mais peut gagner en complexité sur 2 à 3 ans de garde.