Le Domaine Roux propose ici une cuvée Eole en appellation Quincy, un vin blanc sec emblématique des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire. Bien que l’année précise ne soit pas mentionnée, Quincy est reconnu pour produire des blancs vifs et aromatiques. Le cépage traditionnel dans cette appellation est généralement le Sauvignon blanc, conférant aux vins un style frais et expressif, souvent marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de subtiles touches minérales. La vinification dans cette région favorise des profils nets et précis, mettant en avant la pureté du raisin sans excès d’élevage en bois, afin de préserver la fraîcheur et la typicité du terroir.
La région de Quincy, l’une des plus anciennes AOC blanches de la Loire, s’étend sur des terres sablo-graveleuses en bordure du Cher. Ce terroir permet au vin de développer une belle fraîcheur et une structure élégante. Le climat tempéré, marqué par des influences océaniques et continentales, assure une maturation lente et régulière des raisins, préservant l’acidité naturelle pour des vins équilibrés et digestes. Historiquement, Quincy fut même l’un des premiers vignobles du Berry à obtenir son appellation d’origine contrôlée, illustrant son ancrage dans le patrimoine viticole régional.
Pour accompagner ce Quincy du Domaine Roux, privilégiez des accords tout en finesse et en fraîcheur. Les poissons grillés ou en sauce légère, les fruits de mer, les coquillages ou encore un carpaccio de Saint-Jacques se marieront parfaitement à son style vif, ainsi que les fromages de chèvre locaux comme le crottin de Chavignol. En cuisine régionale, une tarte au fromage ou des asperges sauce mousseline révèleront ses qualités aromatiques.
Servez ce vin blanc sec entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur et son éclat aromatique. Une aération de quelques minutes dans le verre pourra sublimer ses arômes raffinés, promettant une dégustation élégante et rafraîchissante.
