Le Domaine Chassiot, en AOC Reuilly, signe ici un vin blanc sec du millésime 2007, issu majoritairement du cépage Sauvignon Blanc. Ce cépage emblématique de la Loire s'exprime pleinement sur le terroir sableux-graveleux de Reuilly. La vinification est traditionnelle, essentiellement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du sauvignon. Ce millésime, marqué par une récolte équilibrée, laisse présager un vin doté d’une belle vivacité, d’un nez expressif aux arômes d’agrumes, de bourgeon de cassis et de minéralité subtile. Avec les années, il développe également des notes miellées et légèrement toastées, signe d’une évolution noble.
Le vignoble de Reuilly appartient au Centre-Loire, région viticole à l’histoire méconnue mais séculaire. Sa réputation grandit au fil des siècles, et l’AOC est reconnue depuis 1937 pour ses blancs frais et élégants. Les vignes profitent d’un climat continental, bénéficiant de variations de température entre le jour et la nuit qui favorisent la concentration aromatique. Les sols, très caractéristiques des bords de Loire, sont composés de sables, de graves et parfois d’argiles, ce qui confère aux vins leur trame acidulée et leur empreinte minérale.
Pour sublimer ce Reuilly blanc sec, privilégiez des accords raffinés mais simples qui respectent sa fraîcheur. Il sera superbe avec des poissons de rivière, des huîtres, un tartare de dorade ou encore des sushis. Les fromages de chèvre régionaux, tel un crottin de Chavignol, forment un accord classique et très harmonieux. Avec l’évolution du vin, on peut également envisager un carpaccio de Saint-Jacques ou des volailles en sauce légère aux herbes.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure délicate, il est conseillé de servir ce Reuilly blanc à une température de 8-10°C. Un passage en carafe rapide peut être intéressant si le vin a été conservé plusieurs années, afin de révéler toute la diversité de ses arômes.
