Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Domaine Le Paysmin - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Le Paysmin 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Nicolas-De-Bourgueil AOC, au cœur de la Touraine dans la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Franc, typique de l’appellation, et valorise l’identité fraîche et fruitée de ce terroir. Le millésime 2020 fut particulièrement réussi dans la région, grâce à une météo clémente qui a permis aux grappes d’arriver à pleine maturité, en préservant l’équilibre entre fraîcheur et expression aromatique. Les raisins bénéficient d’un sol alliage de sable, de graviers et parfois d’argiles, conférant au vin une trame élégante et une grande buvabilité. La vinification traditionnelle, préservant la pureté du fruit et une extraction douce, révèle ici un rouge gourmand, vibrant, aux notes de fruits rouges croquants, de violette et de poivre blanc, avec une bouche soyeuse, digeste et portée par une belle acidité.

Saint-Nicolas-De-Bourgueil s’étend sur la rive droite de la Loire, dans une bande viticole adossée à une forêt. La région profite d’un climat tempéré océanique avec des influences continentales, favorisant une maturation progressive des raisins. Le sol sablo-graveleux, bien drainant, donne naissance à des vins fins et souples, naturellement dotés d’une fraîcheur caractéristique. L’histoire viticole locale est riche, les moines bénédictins ayant contribué dès le XIe siècle à l’essor de la vigne, posant les bases d’une tradition séculaire axée sur le Cabernet Franc.

Ce vin s’accorde à merveille avec une cuisine de bistrot : rillons de Touraine, terrine de campagne, volailles rôties, grillades de porc ou agneau, et bien sûr les fromages de chèvre locaux comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Il accompagne également très bien un magret de canard ou des légumes grillés. Pour une touche régionale, un sandre fumé ou un filet de sandre au beurre blanc sera également un compagnon de choix.

À la dégustation, servez ce Saint-Nicolas-De-Bourgueil autour de 14-16°C afin de préserver son fruit croquant et la finesse de sa structure. Un passage rapide en carafe, trente minutes avant le service, permettra d’ouvrir ses arômes tout en gardant sa vivacité et sa gourmandise. À apprécier dès maintenant ou sur trois à cinq ans pour profiter de toute sa fraîcheur et de sa typicité ligérienne.