Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Domaine Caslot Pontonnier - Les Caillotes - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Caslot Pontonnier signe avec la cuvée Les Caillotes 2024 un beau représentant de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, en Vallée de la Loire. Ce vin rouge, issu à 100% du cépage cabernet franc — le seul autorisé dans l’appellation — séduit par sa jeunesse, sa fraîcheur et la pureté de son fruit. Cette cuvée bio, vinifiée avec un soin respectueux du raisin et du terroir, met en valeur la typicité des sols de graves et de cailloux (d’où son nom «?Les Caillotes?»), favorisant une expression élégante et digeste, aux tanins fins et à la finale fraîche. Le millésime 2024, encore récent, promet un profil fruité, dominé par la cerise, la framboise et la groseille, rehaussé d’une touche végétale caractéristique (poivron doux, feuille de cassis).

L’AOC Saint-Nicolas-de-Bourgueil se situe sur la rive droite de la Loire, au nord-ouest de Tours. Cette petite appellation, aux 1000 hectares accrochés à un coteau parsemé de cailloux calcaires et de sables, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale. L’influence de la Loire tempère les rigueurs, permettant la maturation idéale du cabernet franc. Connue depuis le Moyen-Âge, cette région produit des vins parmi les plus élégants et fruités de la Touraine, où la culture bio et le respect du terroir sont désormais bien ancrés.

Grâce à son profil fruité et à sa fraîcheur, ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil se mariera parfaitement avec des viandes blanches rôties, un filet mignon de porc aux herbes, ou un magret de canard grillé. Pour rester local, tentez-le avec une rillette de Tours, un sandre au beurre rouge ou même un fromage de chèvre affiné type Sainte-Maure-de-Touraine. Il accompagne aussi très bien une quiche aux légumes ou des plats à base de champignons.

Pour la dégustation, servez la cuvée Les Caillotes légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C, afin de préserver l’expression fraîche du fruit et la finesse des tanins. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant le service, surtout si le vin est encore dans la force de sa jeunesse.