Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Domaine Caslot Pontonnier - Les Caillettes - 2024

Avis Viniou

La cuvée Les Caillettes du Domaine Caslot Pontonnier, en appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, est issue du cépage emblématique de la région, le cabernet franc. Sur le millésime 2024, ce vin rouge sec se distingue par sa jeunesse et sa fraîcheur. La vinification respecte les principes de l’agriculture biologique, assurant une expression pure du fruit et du terroir, avec une attention toute particulière portée à la préservation de la typicité du cabernet franc. Les sols de graves et de sables, bien drainés, confèrent au vin finesse, souplesse et une belle palette aromatique oscillant entre petits fruits rouges croquants, notes florales (violette, pivoine) et une légère touche poivrée.

Le vignoble de Saint-Nicolas-de-Bourgueil s’étend sur la rive droite de la Loire, non loin de la forêt de Bourgueil. Cette appellation bénéficie d’un climat océanique tempéré, comprenant des hivers doux et des étés relativement frais, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, où les moines ont structuré de nombreux vignobles encore connus aujourd’hui. La diversité des sols, du sable aux graviers sur tufs calcaires, apporte finesse et vivacité aux vins, caractéristique largement appréciée par les amateurs de cabernet franc ligérien.

Ce vin accompagnera admirablement des plats typiques de la Loire, comme un sandre rôti sauce au vin rouge, un pigeonneau farci avec des champignons ou un saucisson brioché légèrement relevé. Il se marie également très bien avec des viandes blanches grillées, un carpaccio de bœuf ou une belle planche de fromages de chèvre locaux, tels que le Sainte-Maure-de-Touraine. Sa fraîcheur et ses tanins fins sublimeront aussi la cuisine bistrot : terrines, rillettes et charcuteries diverses.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil à une température comprise entre 14 et 16°C. Un léger passage en carafe lui permettra de révéler tout son potentiel aromatique, mettant en avant la vivacité de son fruit et la délicatesse de sa structure. Ce vin, accessible dès sa jeunesse, peut également se garder quelques années pour apprécier l’évolution de ses arômes tertiaires.