Avis Viniou
Domaine Fondis signe ici un Saint-Nicolas-de-Bourgueil issu de sa cuvée Vieilles Vignes Le Haut Gagne, millésime 2021. Ce vin rouge sec est élaboré exclusivement à partir du cabernet franc, le cépage signature de l’appellation. Les vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, puisent en profondeur la minéralité du terroir et offrent des rendements faibles mais de grande qualité. La vinification met l’accent sur la préservation du fruit, avec une extraction douce, permettant d’exprimer toute la typicité du cabernet franc, entre fraîcheur, notes de fruits rouges et finesse tannique.
Le vignoble de Saint-Nicolas-de-Bourgueil s'étend sur la rive droite de la Loire, bénéficiant d’un climat tempéré à tendance océanique. Les sols y sont variés, composés principalement de sables et de graves sur fond d’argile, conférant aux vins une belle légèreté et une finesse aromatique remarquable. Cette appellation, véritable perle de la Touraine, allie un savoir-faire séculaire à des pratiques viticoles raisonnées, adaptées à la préservation du patrimoine naturel local.
Ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2021, avec sa structure souple, trouve des accords parfaits avec la cuisine ligérienne. Il sublimera une terrine de rillettes de Tours, un filet de sandre rôti aux petits lardons ou un poulet au paprika. Les viandes blanches, les volailles rôties et les fromages frais de chèvre, si typiques de la région (comme le Sainte-Maure-de-Touraine), font aussi d’excellents compagnons de table. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, il s'accordera à merveille avec des légumes grillés ou une tarte aux poireaux et comté.
Pour apprécier pleinement son expression aromatique et la délicatesse de ses tanins, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Il pourra être dégusté dès aujourd’hui, mais un court passage en carafe (15 à 30 minutes) mettra d’autant plus en valeur ses arômes de fruits rouges frais et sa vivacité.
