Avis Viniou
Ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2021 du Domaine Fondis, issu de la cuvée « Vieilles Vignes Le Haut Gagne », est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation. La mention « Vieilles Vignes » indique une sélection stricte de parcelles âgées, dont la profondeur des racines et la faiblesse des rendements favorisent une concentration des arômes et une belle complexité. Le millésime 2021, qui a bénéficié d'un climat plutôt frais en Vallée de la Loire, confère à ce vin un bel équilibre entre fraîcheur, finesse et intensité aromatique. Les vignes puisent leur caractère dans les sols sablo-graveleux typiques, qui assurent à la fois finesse des tanins et expression authentique du fruit. La vinification soignée préserve la pureté aromatique du cabernet franc, tout en laissant deviner la structure soyeuse caractéristique des vins de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
La région de la Vallée de la Loire est reconnue pour ses microclimats influencés par le fleuve et ses terroirs variés. Plus précisément, l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil se trouve en Touraine, à l’ouest de Tours. Riche d’une longue tradition viticole, elle se distingue par des sols de graves et de sables, favorables à l’élégance et à la légèreté. Le microclimat local, tempéré par la Loire et les forêts voisines, permet une maturation optimale du cabernet franc, donnant naissance à des vins fins, fruités, parfois légèrement épicés, avec une structure souple.
Ce vin accompagnera à merveille la cuisine régionale. Il s’accordera parfaitement avec une terrine de campagne, un sandre grillé au beurre rouge, une caille rôtie ou encore des rillons de Touraine. Son fruité et sa fraîcheur mettront également en valeur des plats de volailles rôties, des viandes blanches en sauce légère ou une assiette de fromages affinés, notamment le Sainte-Maure-de-Touraine.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil à une température de 14-16°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra révéler toute la complexité aromatique et assouplir la structure tannique, surtout si le vin est dégusté encore jeune.
