Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Domaine Cognard - 2001

Le Domaine Cognard 2001, issu de l’AOC Saint-Nicolas-de-Bourgueil, propose une belle expression du cépage cabernet franc, emblématique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Ce millésime 2001 commence à révéler tout le potentiel de complexité qu’offre une garde prolongée. Après une vinification attentive, probablement en cuves pour conserver la fraîcheur du fruit, ce vin sec dévoile aujourd’hui des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de fruits rouges compotés, les tanins s’étant fondus avec le temps pour offrir une structure souple et élégante.

La région de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, nichée sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques, ce qui favorise la maturité progressive du cabernet franc tout en préservant sa vivacité. Les sols de sables mêlés à des graves apportent aux vins une finesse et une délicatesse caractéristiques, à l’opposé de la puissance plus terrienne de certaines autres aires viticoles. L’histoire viticole de la Touraine, riche et ancienne, transparaît dans chaque bouteille, avec une volonté d’allier tradition et authenticité.

À table, ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2001 sublimera des plats de la région tels qu’un filet de sandre sauce au vin rouge, mais son âge en fait également un complice idéal d’une volaille rôtie, d’un filet de veau aux champignons, ou même d’une terrine de lapin. Sa finesse permet aussi d’envisager des accords plus audacieux comme un fromage de chèvre affiné, produit typique de la vallée de la Loire.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage d’une trentaine de minutes en carafe afin de réveiller ses arômes et de lui permettre de dévoiler toute sa complexité.