Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil Cuvée Vieilles Vignes 2020 du Domaine Mabileau est un vin rouge issu à 100% de cabernet franc, cépage emblématique de cette partie de la Loire. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, donne naissance à un vin généreux, aux arômes intenses et d'une belle concentration. Les vignes très âgées, enracinées dans des terroirs de sable et de graves typiques de l'appellation, apportent profondeur et finesse, tandis que la vinification traditionnelle – souvent en cuves bois ou béton, parfois avec un passage en fûts – préserve la fraîcheur et la subtilité du cabernet franc, tout en développant une belle structure tannique.
La région de la Vallée de la Loire, et plus particulièrement l'appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, bénéficie d'un climat océanique tempéré, favorable à une maturité parfaite du cabernet franc. Le sol, essentiellement composé de sables sur graviers et tufs, confère aux vins une minéralité particulière, ainsi qu'une élégance et une fraîcheur caractéristiques. Fondée sur une longue tradition viticole, la Touraine, et surtout cette appellation en rive droite de la Loire, délivrent des rouges au profil aromatique précis, souvent marqués par des notes de fruits rouges frais, de violette, et parfois de poivron vert ou d'épices douces selon l'année.
Ce vin s’accorde idéalement avec la cuisine locale et traditionnelle. Il sublimerait un filet de sandre aux rillons, une terrine de rillettes de Tours, ou un simple poulet rôti fermier. Son fruité frais et ses tanins souples épouseront également parfaitement des charcuteries artisanales, du fromage de chèvre ou des plats mijotés comme une joue de porc confite. Osez aussi l’accord avec un gratin d’aubergines ou une ratatouille.
Pour la dégustation, je conseille de servir ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil à une température comprise entre 14 et 16°C. Une légère aération préalable, d’une trentaine de minutes, permettra de révéler pleinement sa palette aromatique. À apprécier dès à présent pour son fruit ou après quelques années de garde pour savourer une plus grande complexité.
