Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Les Caves du Plessis - Sélection Vieilles Vignes - 1996

Les Caves du Plessis proposent ici une cuvée remarquable issue de vieilles vignes, millésime 1996, en appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC. Ce rouge, intégralement issu du cabernet franc, exprime la quintessence de ce cépage avec une maturité et une complexité rares grâce à l’âge avancé des ceps. Cultivées sur des sols caractéristiques d’alluvions sablo-graveleux en bordure de Loire, ces vieilles vignes donnent des raisins concentrés, vinifiés avec soin pour préserver le fruit tout en développant une structure élégante. Après une vinification traditionnelle, ce vin a bénéficié d’un élevage permettant d’affiner ses tanins et de révéler des notes tertiaires d’évolution : sous-bois, feuilles séchées, humus, cuir et compotée de fruits rouges confiturés.

Le vignoble de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, situé sur la rive droite de la Loire, profite d’un climat océanique tempéré adouci par la proximité du fleuve, offrant des conditions optimales au cabernet franc. Les sols principalement composés de graviers et de sables favorisent le drainage et confèrent aux vins finesse et fraîcheur. La région est réputée pour la pureté de son expression, sa tradition viticole ancienne et son engagement envers des rendements modérés, garants de qualité. Le village de Saint-Nicolas-de-Bourgueil développe ses vins sur des terroirs variés, mais les vieilles vignes, comme celles de cette cuvée, bénéficient d’une profondeur de sol et d’un enracinement qui magnifient la richesse et la complexité.

Ce vin, patiné par le temps, mérite des mets à la hauteur de sa subtilité. Il se mariera merveilleusement avec une pièce de bœuf rôti, un rôti de veau aux champignons ou encore un pigeonneau farci. Sur des plats régionaux, une terrine de gibier, des rillons de Tours ou une matelote d’anguille seront des compagnons idéaux. N’hésitez pas à l’associer aussi à des fromages affinés, notamment un Sainte-Maure-de-Touraine ou un vieux chèvre.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant, ou carafez-le brièvement, afin de laisser s’exprimer toute la finesse de son bouquet évolué. Ce vin vous offrira alors toute la magie d’un grand cabernet franc de Loire à maturité.