Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Domaine Les Caves du Plessis - Réserve Stéphane - 2017

Le Domaine Les Caves du Plessis propose ici sa cuvée Réserve Stéphane 2017, issue de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, située sur la rive nord de la Loire. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir du cépage cabernet franc, emblématique de la région. Le millésime 2017 a été marqué par une météo capricieuse, avec un printemps précoce et des conditions estivales modérées qui ont permis d’obtenir des maturités homogènes et une belle fraîcheur aromatique. La vinification traditionnelle, souvent axée sur des cuvaisons mesurées et un élevage soigné en cuve ou en fût, met l’accent sur le fruité éclatant et la finesse des tanins.

La région de la Touraine, et plus précisément Saint-Nicolas-de-Bourgueil, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique. Les vignes sont plantées sur des sols de sables et de graviers, parfois mêlés à de l’argile, qui favorisent le drainage et confèrent aux vins leur expression élégante et leur souplesse en bouche. Ce terroir, orienté vers l’ouest, profite pleinement de la douceur ligérienne et produit des rouges à la fois parfumés, structurés et digestes. L’histoire viticole locale est ancienne ; elle s’appuie sur un savoir-faire transmis de génération en génération, valorisant les qualités du cabernet franc.

Ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil, grâce à sa fraîcheur et sa trame fruitée évoquant la framboise, la cerise et une touche de poivre, s’accorde idéalement avec des viandes blanches rôties, un filet de veau aux herbes ou une volaille fermière. Il sublime également les plats régionaux comme la rillette de Tours, le crottin de Chavignol ou un sandre au vin rouge. Dès l’automne, il accompagne joliment des champignons poêlés ou un gratin de légumes racines.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant de le servir afin que ses arômes puissent pleinement s’exprimer. Je recommande un passage en carafe si vous souhaitez libérer davantage de complexité, surtout après quelques années de garde.