Le Domaine Frédéric Mabileau signe ici une très belle cuvée Fruit Défendu 2019, un rouge issu de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil en plein cœur de la Touraine. Ce vin est composé à 100 % de cabernet franc, cépage roi de cette partie de la Loire, et se caractérise par sa pureté et sa fraîcheur. Les vignes, généralement âgées, puisent leurs ressources dans des sols de graviers et sables sur des argiles siliceuses, ce qui favorise l’expression fruitée du cabernet franc et apporte une belle tension à la cuvée. La vinification se fait en cuves inox de manière peu interventionniste, afin de préserver l’éclat naturel du raisin, tandis que l’élevage court accentue le profil juteux et croquant, avec des tanins soyeux et peu d’extraction.
La région de Saint-Nicolas-de-Bourgueil incarne à merveille la culture ligérienne du rouge friand et digeste. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré par la proximité de la Loire, ce terroir profite de conditions idéales pour le cabernet franc, qui y développe une expression tout en souplesse, sur des notes de fruits rouges frais, de violette et parfois une touche légèrement herbacée. L’histoire viticole y est ancienne, avec des générations de vignerons qui ont su adapter leurs pratiques et respecter l’environnement pour valoriser ce vignoble d’exception.
La cuvée Fruit Défendu 2019 accompagnera parfaitement des mets de caractère mais subtils. Pensez à l’associer avec des rillettes de Tours, une terrine de canard, un jambon de pays ou pourquoi pas une volaille rôtie façon poulet de Racan. Son profil frais et digeste se marie aussi à merveille avec des légumes grillés, des chèvres frais de la région ou une tarte salée aux champignons. Pour les amateurs de mets végétariens, une salade de lentilles tiède avec des herbes fraîches soulignera sa vivacité.
Pour en apprécier toute la finesse, servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Un carafage rapide pourra apporter une belle aération et mettre en valeur son fruit croquant. C’est un vin à boire sur sa jeunesse pour apprécier son dynamisme, mais il saura aussi évoluer favorablement quelques années en cave.
