Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Domaine Guy Hervé - Cuvée Prestige - 2001

Le Domaine Guy Hervé nous propose ici une cuvée Prestige de Saint-Nicolas-de-Bourgueil millésime 2001, un vin rouge sec emblématique de la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage cabernet franc, ce vin s’exprime avec élégance après plus de vingt ans d’évolution en bouteille. Sa robe, autrefois rubis profond, s’estompe maintenant vers des reflets tuilés. Au nez, le bouquet s’ouvre sur des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de tabac blond et de sous-bois, agrémentées de touches épicées et d’une légère patine de cuir, caractéristiques des cabernets francs vieillis de cette appellation. La bouche, d’un équilibre remarquable, dévoile des tanins fondus, une belle longueur et une fraîcheur persistante propre au terroir ligérien, avec une complexité aromatique de fruits mûrs, de terre humide et de poivron doux.

La région de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, perchée sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré marqué par des influences atlantiques, qui favorise une maturation régulière du raisin tout en préservant une belle acidité. Le sol composé principalement de sables et de graviers en surface, avec parfois des sous-sols d’argile et de tuffeau, donne des vins souples, friands dans leur jeunesse, mais capables de vieillir harmonieusement. La Touraine, riche de son histoire viticole, est réputée pour ses rouges fins et aromatiques, expression fidèle de leur terroir.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des viandes blanches grillées ou en sauce légère, telles qu’un filet de veau aux champignons ou un poulet fermier rôti. Les poissons de Loire, comme le sandre au beurre blanc, ou des plats végétariens à base de champignons forestiers s’accorderont aussi avec sa délicatesse. Les spécialités locales, telles que les rillettes de Tours ou un crottin de Chavignol affiné, seront également de belles compagnies à ce vin soyeux.

Au moment de la dégustation, le service à une température de 15-17°C permettra au vin de révéler tout son bouquet. Il est conseillé de carafer doucement ce millésime avant dégustation, afin de l’aérer et de lui offrir une pleine expression de ses arômes secondaires et tertiaires, gage du savoir-faire du Domaine Guy Hervé.