Le Domaine Mabileau, avec sa cuvée Eclipse 2015 en appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, propose un vin rouge sec emblématique du Cabernet Franc, cépage unique de cette région. Ce millésime 2015, gage de maturité optimale, révèle une belle expression du terroir de la Touraine, où les graves et sables mêlés à l’argile apportent finesse et complexité aux vins. La vinification, généralement traditionnelle, privilégie l’extraction douce pour préserver le fruité du Cabernet Franc, tout en permettant une belle évolution sur des notes secondaires et tertiaires au fil des ans. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs, de cassis et de framboise, agrémentés de nuances végétales délicates et d’une pointe épicée. En bouche, la structure est souple, portée par des tanins soyeux et une fraîcheur typique du climat ligérien, qui accompagne une jolie persistance aromatique.
La région de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, située sur la rive droite de la Loire en Touraine, bénéficie d’un microclimat tempéré, avec l’influence modératrice du fleuve et une belle exposition des vignes sur des coteaux bien drainés. Les sols, constitués majoritairement de sables et de graviers, confèrent aux vins une élégance et une légèreté caractéristiques, renforcées par une tradition viticole héritée du Moyen Âge. L’histoire locale est indissociable du développement du Cabernet Franc, devenu l’âme des rouges de la Loire.
Pour accorder idéalement ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil Eclipse 2015, pensez à des mets de la région tels qu’une rillette de Tours, un filet de sandre au beurre rouge, ou des volailles rôties. Sa structure et sa fraîcheur s’accordent aussi à merveille avec une cuisine de bistrot : rillons, charcuteries fines, viandes blanches ou fromages de chèvre affinés comme le Sainte-Maure-de-Touraine.
Servez ce vin à une température de 15-16°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes, et pensez à le carafer une demi-heure avant la dégustation si vous souhaitez en exalter les nuances les plus subtiles. Ce millésime est prêt à boire mais peut encore offrir de belles surprises après quelques années supplémentaires en cave.
