Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Hervé Morin - Levant - 2021

Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil Cuvée Levant 2021 du château Hervé Morin est un vin rouge issu de la Vallée de la Loire, plus précisément de la sous-région de la Touraine. Les rouges de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir du cépage cabernet franc, même si l’indication « assemblage » ne permet pas d’être absolument certain de l’encépagement exact pour cette cuvée. On attend toutefois ici un vin à la robe rubis éclatante, au nez expressif qui mêle souvent des notes de fruits rouges frais – framboise, cerise – à de délicates nuances végétales, évoquant la feuille de cassis ou une légère touche poivrée. La vendange 2021, marquée en Loire par une météo contrastée, a probablement donné des vins d'une fraîcheur équilibrée, privilégiant le croquant du fruit et une structure tannique souple, signature du style ligérien. La vinification, souvent respectueuse du fruit, vise à préserver cette vivacité et à offrir un vin facile à boire dans sa jeunesse.

La région de Saint-Nicolas-de-Bourgueil bénéficie d’un microclimat doux grâce à la proximité de la Loire, qui tempère les excès de froid et favorise une maturation lente du raisin. Le terroir est composé essentiellement de sables et de graviers sur tuffeau, conférant aux vins finesse et élégance, avec une trame tannique légère et beaucoup de fraîcheur. L’histoire viticole de la zone est ancienne, le vignoble ayant acquis ses lettres de noblesse dès le Moyen Âge, et constitue aujourd’hui un bastion du cabernet franc de Loire réputé pour ses vins francs et gourmands.

Ce style de rouge accompagnera avec bonheur une cuisine de terroir : rillons de Touraine, terrine de campagne, viandes blanches grillées ou rôties, ainsi qu’une volaille fermière. C’est également un excellent choix avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le camembert ou le brie, qui mettent en valeur sa douceur fruitée. Pour une harmonie régionale, tentez une association avec un sandre au beurre rouge ou un crottin de Chavignol affiné.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-15°C, afin d’exalter toute la fraîcheur de son fruité et de préserver l’élégance de sa texture. Une légère aération dans le verre ou un passage en carafe de 30 minutes pourra permettre au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce millésime 2021, s’il peut déjà se boire, saura également gagner en complexité après deux ou trois ans de garde.