Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Domaine Hersard du Fondis - Vieilles Vignes

Le Domaine Hersard du Fondis propose ici une cuvée Vieilles Vignes de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, située en Touraine, au cœur de la vallée de la Loire. Elaboré en rouge sec, ce vin met généralement à l’honneur le cépage typique de la région, le cabernet franc, même si l’assemblage exact de cette cuvée non millésimée n’est pas précisé. La sélection de vieilles vignes suggère une matière première issue de ceps âgés, réputés pour produire des grains concentrés, promettant une belle expression aromatique et une certaine profondeur. La vinification, traditionnellement en cuves inox ou béton, tend à préserver la fraîcheur du fruit tout en permettant au vin de révéler une palette de petits fruits rouges, des notes végétales subtiles ainsi qu’une structure souple et élégante.

Saint-Nicolas-de-Bourgueil bénéficie d’un climat tempéré influencé par la Loire, avec des hivers doux et des étés modérément chauds. Les sols, variables selon les lieux-dits, alternent entre graviers, sable et argiles, parfois mélangés à du calcaire ou du silex, facteurs propices à la finesse et au fruité des vins rouges locaux. L’histoire viticole de cette rive droite de la Loire remonte au Moyen Âge, et l’appellation est aujourd’hui réputée pour ses rouges vifs, friands et accessibles dès leur jeunesse, tout en pouvant offrir une jolie bouche soyeuse sur des cuvées issues de vieilles vignes.

Pour les accords mets-vins, choisissez des plats simples et savoureux qui valoriseront le caractère digeste et fruité de ce vin. Une terrine de campagne, un jambon de pays, des rillons ou encore un fromage de chèvre frais de la région (comme le Sainte-Maure-de-Touraine) seront des compagnons idéaux. Les volailles rôties ou les viandes blanches légèrement grillées, ainsi que des tomates farcies ou un gratin d’aubergines, sublimeront également ses arômes.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service autour de 14-15°C afin de restituer au mieux la fraîcheur du fruit, la souplesse des tanins tout en conservant l’élégance caractéristique des vins rouges ligériens. Pensez à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant dégustation pour que le vin puisse s’exprimer pleinement.