Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Bernard David - 1998

Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil 1998 du domaine Bernard David est une belle représentation des rouges de la rive droite de la Loire. Ce vin provient de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, reconnue pour ses vins fruités, digestes et élégants. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, il s’agit habituellement de Cabernets Francs dans cette appellation, offrant en général au vin une structure souple, des arômes de fruits rouges et noirs (framboise, cerise, cassis), parfois associés à des notes végétales délicates, de sous-bois ou de poivron selon le millésime et l’évolution. Le millésime 1998 a permis, dans la Loire, une maturité intéressante, ce qui laisse entrevoir une bouche fondue et harmonieuse après tant d’années au repos. Élevé traditionnellement, ce vin sec développe avec l’âge des accents tertiaires de cuir, de humus ou de tabac.

Saint-Nicolas-de-Bourgueil est situé au nord-ouest de Tours, sur la rive droite de la Loire. Cette sous-région bénéficie d’un climat tempéré, avec une influence océanique atténuée par la présence de la Loire et une exposition sud qui favorise la maturité des raisins. Les sols y sont majoritairement sablo-graveleux avec quelques terroirs argilo-calcaires, conférant aux vins fraîcheur et finesse. L’histoire viticole du secteur est ancienne et s’appuie sur la tradition monastique et la proximité de la riche cour de Tours.

Pour accompagner ce vin au style raffiné, privilégiez une cuisine de terroir. Une pièce de veau rôtie, un magret de canard grillé ou un filet de sandre relevé de poivre concassé feront ressortir ses qualités. Les plats emblématiques de la région, comme les rillons de Touraine, les rillettes ou un crottin de Chavignol bien affiné, s’associent également à merveille.

On conseillera une dégustation à une température de 15 à 17°C, dans un verre assez ouvert pour permettre l’expression des arômes complexes formés par les longues années de garde. Un carafage doux peut s’avérer utile pour aérer le vin.