Vins Saint-Pourçain Domaine La Sourde - Très Allier - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Sourde, avec sa cuvée Très Allier 2023, signe un Saint-Pourçain blanc d’une belle fraîcheur. Issu principalement d’un assemblage de Chardonnay, de Tressallier (cépage autochtone emblématique de l’appellation) et parfois de Sauvignon blanc, ce millésime exprime toute la typicité des vins du Centre de la Vallée de la Loire. La vinification privilégie la préservation de la fraîcheur du fruit, généralement via un pressurage léger et une fermentation en cuves inox, afin de maintenir la pureté aromatique, des notes florales délicates, des saveurs d’agrumes et une vivacité minérale caractéristiques.

Le vignoble de Saint-Pourçain est l’un des plus anciens de France, remontant à l’époque romaine et traversé par l’histoire des grands monastères. Les vignes s’épanouissent sur des sols variés : argilo-calcaires, sables et graviers mêlés à des galets, mais surtout sur les sables siliceux et limons du bassin de l’Allier, ce qui confère aux vins leur finesse et leur vivacité. Le climat tempéré et semi-continental, marqué par des influences de la Loire et de l’Allier, favorise une maturité saine et équilibrée des raisins, aboutissant à des vins élégants, frais, avec une acidité maîtrisée et une belle minéralité.

Le Saint-Pourçain blanc, sec et lumineux, s’accorde particulièrement bien avec des fruits de mer, des huîtres de l’Atlantique, des poissons grillés ou en sauce légère. Son côté vif accompagne aussi très bien les fromages de chèvre régionaux, comme le célèbre Saint-Pourçain ou le crottin de Chavignol. Pour un mariage local, n’hésitez pas à le servir avec une pôchouse bourbonnaise, spécialité de poissons d’eau douce cuisinés au vin blanc.

Pour révéler toute sa fraîcheur et son expression aromatique, dégustez cette cuvée entre 8 et 10°C. Un carafage n’est pas nécessaire, mais une ouverture une dizaine de minutes avant service accentuera ses arômes. Ce Saint-Pourçain 2023 sera parfait à boire jeune, sur la vivacité de son fruit.