Vins Saint-Pourçain Domaine Jallet Sabot - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Jallet Sabot signe ici un Saint-Pourçain rouge millésime 2023, issu d’un terroir emblématique du Centre de la Vallée de la Loire. Le Saint-Pourçain, l’une des plus anciennes appellations de France, est notamment réputé pour ses rouges élégants, traditionnellement élaborés à partir de gamay, de pinot noir et parfois de tressallier, cépage autochtone plus rare dans les rouges. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité des raisins grâce à une climatologie équilibrée, promet un vin d’expression franche, aux tanins fins et à la palette aromatique axée sur les fruits rouges frais comme la cerise, la framboise et de subtiles notes florales. Le travail du domaine, généralement axé sur la fraîcheur et la finesse, met en avant le caractère convivial de ce vin.

La région de Saint-Pourçain est située à la confluence de la Loire et de l’Allier, sur des sols diversifiés mêlant sables, graviers, argiles et galets, qui favorisent la complexité aromatique et la signature unique des vins. Ce terroir, aujourd’hui encore relativement confidentiel, révèle son plein potentiel grâce à une histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Le climat semi-continental apporte des écarts de température bénéfiques à la maturité phénolique, offrant des rouges à la fois tendres et pleins de vivacité.

Pour des accords mets-vins, un Saint-Pourçain rouge 2023 se marie idéalement avec des charcuteries artisanales, une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou encore un pâté de campagne. Les spécialités régionales, telles que la potée bourbonnaise ou un pâté aux pommes de terre, s'accordent également très bien avec la fraîcheur et la souplesse du vin, tout comme des fromages de chèvre fermiers affinés.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Pourçain rouge entre 14 et 16°C afin de révéler tout le croquant du fruit et la finesse de sa structure. Je vous conseille de l’aérer une demi-heure avant service si le vin paraît un peu fermé, afin de libérer pleinement ses arômes délicats. Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse, mais peut également évoluer subtilement sur deux à quatre ans.