Vins Saint-Pourçain Domaine Sallan - Le Ô de Sèvre - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Sallan signe avec sa cuvée Le Ô de Sèvre 2013 un rouge plein de finesse, typique de l’appellation Saint-Pourçain, nichée au cœur des vignobles du Centre de la Loire. Ce vin d’appellation contrôlée assemble généralement les cépages Gamay et Pinot noir, apportant une belle dualité de fraîcheur fruitée et de délicatesse florale. Le millésime 2013, marqué par un climat capricieux mais salvateur en fin de saison, donne ici une matière modérée, avec des tanins souples, une acidité vivifiante et un bouquet alliant cerise fraîche, framboise, pivoine et notes légèrement poivrées, signature de l’élégance ligérienne. La vinification en cuve préserve l’authenticité du fruit et la légèreté de l’ensemble, tout en offrant une structure apte à accompagner une cuisine variée.

La région de Saint-Pourçain, l’une des plus anciennes zones viticoles de France, tire parti de son terroir mixte de sables, de graviers et d’argiles, reposant parfois sur de la craie. Situés aux confins de l’Allier, ces sols favorisent la maturité douce des raisins et donnent naissance à des rouges à la fois croquants et digestes. Le climat semi-continental de la région permet une belle fraîcheur aromatique et une expression naturelle du terroir. Historiquement, les vins de Saint-Pourçain étaient très prisés des rois de France et connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à leur style léger, accessible et gastronomique.

Ce Saint-Pourçain 2013 se prêtera idéalement à des accords conviviaux. Il sublimera des charcuteries de la région (saucisson sec, jambon d’Auvergne), des volailles rôties ou des viandes blanches en sauce légère. Il accompagnera aussi fort bien un pâté berrichon ou un fromage de chèvre affiné, comme un Valençay. Pour une touche plus raffinée, il saura soutenir une caille aux raisins ou une terrine de lapin aux herbes.

Pour apprécier pleinement ses arômes fruités et sa fraîcheur, servez ce vin entre 13 et 15°C, légèrement rafraîchi mais non glacé, en carafe si possible pour lui permettre de s’aérer et de révéler toute sa subtilité. À déguster dans les cinq à sept ans suivant le millésime pour profiter de sa jeunesse et de son éclat.