Le cépage Auxerrois

L’Auxerrois est un cépage blanc originaire de la région mosellane, principalement cultivé en Alsace, dans la Lorraine et le Luxembourg, ainsi que dans certaines zones du sud-ouest de l’Allemagne. Il se distingue par son profil aromatique élégant, dominé par des notes florales délicates, telles que l’aubépine et l’acacia, mêlées à des arômes subtils de fruits à noyau (pêche blanche, poire) et parfois de noisette fraîche. En bouche, l’Auxerrois offre une texture ronde et souple, soutenue par une acidité modérée, apportant équilibre et fraîcheur. Les vins issus de ce cépage présentent généralement une belle finesse, avec une finale légèrement miellée ou beurrée selon les terroirs et les méthodes de vinification.

L’Auxerrois est principalement vinifié en monocépage mais peut également entrer dans des assemblages, notamment dans les vins blancs d’Alsace et les Crémants d’Alsace. On le retrouve également dans quelques cuvées confidentielles en AOC Moselle et Côtes de Toul. Ce cépage révèle tout son potentiel avec des plats délicats : poissons grillés, crustacés, volailles en sauce légère, ou encore des asperges. Il s’accorde également parfaitement avec des fromages à pâte molle ou de jeunes chèvres. Servi entre 8 et 10°C, il dévoile toute sa complexité aromatique et sa souplesse en bouche.