Vins Sancerre Pascal Jolivet - Les Caillottes - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Les Caillottes 2023 de Pascal Jolivet est un Sancerre blanc emblématique de la Vallée de la Loire. Principalement élaborée à partir de Sauvignon Blanc, cette cuvée puise sa typicité dans le terroir calcaire et pierreux de la sous-région des vignobles du Centre. La vigne bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, parfait pour développer des arômes d'agrumes et de fruits exotiques, tout en conservant une belle acidité. Pascal Jolivet, réputé pour sa philosophie minimaliste en vinification, met en valeur l'expression pure du terroir de Sancerre, tout en y insufflant une modernité subtile.

Pour sublimer ce Sancerre blanc, optez pour des accords avec des fruits de mer comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques. Une viande blanche en sauce crémée, un fromage de chèvre de la région, tel qu'un crottin de Chavignol, ou bien encore une terrine de poisson se marieront également à merveille. Ces accords souligneront les notes fruitées et minérales tout en préservant la fraîcheur et l'harmonie du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 10-12°C, après un léger passage en carafe d'une vingtaine de minutes pour l'aérer légèrement et libérer ses arômes. Lors de la dégustation, observez sa robe limpide et brillante, respirez ses arômes frais et délicats d'agrumes et de pierre à fusil, avant de savourer sa vivacité et sa longueur minérale en bouche.