Vins Sancerre Domaine Pascal Jolivet - Les Caillottes - 2023

Avis Viniou

Le Sancerre « Les Caillottes » 2023 du Domaine Pascal Jolivet est un vin blanc sec emblématique de la Vallée de la Loire, et plus spécifiquement des vignobles du Centre. Issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, ce vin exprime parfaitement le terroir des « Caillottes », ces sols très pierreux et calcaires qui confèrent aux vins une minéralité éclatante et une fraîcheur singulière. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité du raisin malgré quelques épisodes de chaleur, offre un nez expressif mêlant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche de pierre à fusil. La vinification est fidèle à la philosophie du domaine, axée sur la pureté du fruit et la finesse, avec un élevage généralement en cuves inox afin de préserver la vivacité naturelle du Sauvignon Blanc.

La région de Sancerre, perchée sur des coteaux dominant la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, permettant au raisin de mûrir lentement et de conserver une belle acidité. Le sol de « caillottes » est emblématique de la sous-région : ces plaques calcaires, mêlées à de l’argile, favorisent le drainage et apportent structure et élégance aux vins. Sancerre possède une longue tradition viticole, reconnue dès le Moyen-Âge pour la qualité de ses blancs, qui symbolisent aujourd’hui l’excellence du Sauvignon Blanc en France.

Ce Sancerre blanc s’accorde à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de dorade ou encore des fromages de chèvre frais, tel que le célèbrissime Crottin de Chavignol, originaire du même secteur. Pour une expérience locale, accompagnez-le d’une tarte à la tomate relevée d’herbes fraîches ou d’un sandre poêlé au beurre citronné. La fraîcheur et la minéralité de ce vin relèvent subtilement les saveurs iodées et la finesse des mets.

Je vous conseille de servir ce Sancerre « Les Caillottes » 2023 entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa palette aromatique. Une aération rapide dans le verre, voire en carafe pour les vins jeunes, permettra d’exalter sa complexité. Ce vin séduira les amateurs de blancs vifs et élégants, parfait en apéritif comme à table.