Avis Viniou
Ce Sancerre Blanc 2021 « Cuvée L'Origine » du Château La Perrière est un vin d'une grande pureté, issu à 100 % du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l'appellation Sancerre. Le millésime 2021, marqué par une climatologie assez fraîche et quelques épisodes de gel au printemps, a favorisé des vins vifs et d'une belle tension, avec des arômes très nets et précis. Le terroir de La Perrière, composé principalement de sols calcaires et silex, confère à ce vin une minéralité ciselée et un profil élégant, avec une expression typique des sols de la région : fraîcheur, finesse florale, notes d'agrumes et de fruits blancs, accompagnées d’une subtile touche fumée. La vinification est généralement conduite en cuve inox afin de préserver toute la fraîcheur aromatique et la trame cristalline du Sauvignon.
La région de Sancerre, située dans le Centre-Loire, bénéficie d'un climat semi-continental, propice à une maturité lente du raisin qui permet de préserver une acidité naturelle élevée et une expression aromatique éclatante. Les sols, riches en silex (appelés « terres à silex »), calcaires et argilo-calcaires, sont réputés pour donner une typicité unique aux Sauvignons de Sancerre, associant vivacité et complexité. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen Âge et la réputation de ses blancs secs n’a cessé de croître grâce à leur équilibre et à leur expression pure du terroir.
Ce Sancerre se prête merveilleusement aux accords classiques de la Loire tels que le crottin de Chavignol, le fromage de chèvre emblématique de la région dont la texture et la fraîcheur révèlent toute la finesse minérale du vin. Il accompagnera également des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou à la vapeur, des sashimis, ainsi que des asperges ou des salades d’agrumes pour jouer sur le registre de la vivacité. Les cuisines exotiques aux notes citronnées ou coriandrées s’accordent aussi très bien avec ce style racé.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa tension, il est conseillé de servir ce Sancerre blanc à une température comprise entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut être envisagé sur les millésimes jeunes afin d’ouvrir les arômes, mais il s’exprime parfaitement dès l’ouverture. À déguster dans les deux à quatre ans pour profiter de sa fraîcheur, ou à attendre quelques années pour une évolution plus complexe autour de notes miellées et de pierre à fusil.
