Le Sancerre rouge du Domaine Tassin, ici présenté sans indication de millésime, revêt le charme discret de ces vins de la Loire issus de terroirs d’exception. Dans cette appellation, le style du vin rouge s’appuie presque toujours sur le pinot noir, cépage délicat qui trouve à Sancerre un terrain de jeu idéal, même si l’assemblage précis n’est pas toujours précisé. Les parcelles bénéficient en général de sols variés : argilo-calcaires, « caillottes » pierreuses ou encore terres plus siliceuses, qui confèrent à chaque cuvée sa signature. La vinification privilégie l’élégance du fruit et la finesse des tanins, souvent par une extraction modérée et un élevage qui évite de dominer la trame du pinot noir.
La région de Sancerre, perchée sur la rive gauche de la Loire, présente un climat semi-continental influencé par la proximité du fleuve : les écarts de températures sont marqués, mais l’ensoleillement et la fraîcheur nocturne garantissent une belle maturité et une acidité préservée. La mosaïque de sols, de l’argile au silex en passant par les fameux calcaires, confère une grande diversité et autant de personnalité à chaque vin. Le vignoble, fort d’une histoire qui remonte au Moyen Âge, est reconnu aussi bien pour ses rouges que pour ses célèbres blancs.
Pour un Sancerre rouge sec comme celui-ci, on privilégiera des accords subtils mettant en avant la finesse du vin : une belle volaille rôtie, un magret de canard simplement poêlé, ou encore des plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes. Bien entendu, les spécialités de la région comme un fromage de chèvre « crottin de Chavignol » affiné apporteront un contraste agréable, malgré qu’ils soient traditionnellement servis avec le blanc. Des charcuteries artisanales ou des tourtes au gibier légères feront écho à la vivacité tranquille du vin.
Ce Sancerre rouge s’exprimera idéalement après une légère aération, servi à 14-16°C. N’hésitez pas à l’ouvrir 30 minutes avant le service pour laisser le bouquet s’épanouir. Son expression fruitée et sa texture légère, caractéristiques des Sancerre rouges, en feront le compagnon parfait d’une cuisine de partage, conviviale et raffinée.
