Vins Sancerre Domaine Denizot - Osmoze - 2023

Avis Viniou

Le Sancerre blanc « Cuvée Osmoze » 2023 du Domaine Denizot est un vin sec emblématique de la Vallée de la Loire, plus précisément des vignobles du Centre. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, la star de l’appellation Sancerre AOC. Le millésime 2023 bénéficie d’une météo généreuse, offrant des raisins parfaitement mûrs, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir. Les vignes, plantées sur des sols variés – principalement caillottes calcaires, silex et terres blanches argilo-calcaires – impriment à ce vin une aromatique remarquable et une belle minéralité. La vinification est fidèle à la tradition du domaine : des vendanges soignées, une pressurisation délicate et une fermentation à basse température, préservant la pureté du fruit. La « Cuvée Osmoze » se distingue par sa tension, ses notes d’agrumes, de bourgeon de cassis, de fleurs blanches et une subtile touche de pierre à fusil, typique des meilleurs Sancerre.

La région du Sancerrois, perchée sur les collines surplombant la Loire, jouit d’un climat continental tempéré, avec des influences atlantiques qui favorisent la maturation progressive du Sauvignon Blanc. Cette alchimie entre le climat, les expositions variées et la richesse des sols confère aux vins de Sancerre leur exceptionnelle élégance et leur persistance aromatique. Historiquement, le vignoble de Sancerre a été façonné dès le Moyen-Âge et n’a cessé d’affiner sa réputation, jusqu’à devenir aujourd’hui une référence mondiale pour les amateurs de sauvignons expressifs et racés.

Pour les accords mets-vins, la « Cuvée Osmoze » est idéale avec des fruits de mer, un filet de bar poêlé, des huîtres fraîches ou un carpaccio de Saint-Jacques. Ne manquez pas l’accord régional par excellence : le crottin de Chavignol affiné, dont la texture et la puissance s’harmonisent parfaitement avec la fraîcheur et la vivacité du vin. Il accompagne aussi subtilement les sushis ou un ceviche de dorade.

Il est préférable de déguster ce Sancerre à une température de 8-10°C afin de conserver toute sa vivacité et d’exhaler ses arômes délicats. Servez-le dans des verres à vin blanc de taille moyenne et n’hésitez pas à le carafer brièvement s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut se garder quelques années pour ceux qui aiment les blancs légèrement évolués, mais il séduit déjà par son équilibre parfait et sa fraîcheur irrésistible.