Vins Sancerre Neveu - Clos des Bouffants - 2000

Avis Viniou

Le Sancerre Clos des Bouffants 2000 du Domaine Neveu est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation Sancerre AOC dans les vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ce millésime dévoile toute la typicité du terroir, dominé par des sols calcaires dits « caillottes », qui confèrent au vin une minéralité ciselée et une remarquable fraîcheur, tout en développant des notes plus complexes avec le temps. La vinification, axée sur la pureté et la finesse aromatique, met en avant les arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, accompagnés aujourd’hui de subtiles touches évoluées de miel, cire d’abeille et fumé, caractéristiques des grands vins de garde de Sancerre.

La région du Sancerrois, au cœur de la Vallée de la Loire, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. L’histoire viticole du Sancerre remonte au XIIe siècle et a vu le Sauvignon Blanc s’imposer dès le XIXe siècle. Les coteaux, bien exposés, offrent de faibles rendements pour une concentration accrue, tandis que la diversité des sols - principalement calcaires, argilo-siliceux et silex - permet d’exprimer une grande complexité aromatique et une fraîcheur rare.

À table, le Sancerre Clos des Bouffants 2000 s’accorde magnifiquement avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il fait également merveille sur des poissons grillés, une chair de sandre ou de brochet à la sauce beurre blanc, spécialité régionale. Les fromages de chèvre locaux, dont le fameux Crottin de Chavignol, subliment son équilibre entre vivacité et onctuosité.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vieux millésime, servez-le à une température autour de 11-13°C. Veillez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes à l’avance afin de laisser s’épanouir ses arômes mûrs et élégants.