Avis Viniou
Le Domaine Denizot, implanté sur l’appellation Sancerre AOC, propose avec la cuvée BIORGA 2021 un rouge raffiné et élégant. Issu majoritairement de pinot noir, cépage roi de l’appellation, ce vin se distingue par une belle fraîcheur aromatique et une texture soyeuse. La parcelle d’origine, située sur les coteaux argilo-calcaires typiques de la région, confère au vin une structure délicate et une trame minérale subtile. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, permet de conserver toute la finesse du pinot noir, révélant dans le verre des arômes gourmands de cerise, de groseille et parfois des notes de violette ou d’épices douces. En bouche, l’équilibre entre vivacité, fraîcheur et tanins fins fait de ce Sancerre rouge un vin harmonieux, apte à évoluer encore quelques années en cave.
La région de Sancerre, située au cœur du Centre-Loire, bénéficie d’un climat continental assez frais qui favorise la maturité lente du pinot noir et du sauvignon, ses deux cépages emblématiques. Les sols variés, composés de terres blanches (calcaires), de caillottes et de silex, contribuent à la diversité et à la complexité des vins produits. Cette mosaïque géologique, associée à l’expérience ancestrale des vignerons locaux, confère à chaque cuvée une identité unique. Historiquement, Sancerre est davantage réputée pour ses blancs, mais ses rouges, confidentiels, séduisent par leur subtilité et leur fraîcheur.
Pour accompagner cette cuvée BIORGA, on privilégiera des plats mettant en valeur la finesse du pinot noir. Un filet de sandre juste grillé, une volaille rôtie aux herbes ou encore un carpaccio de bœuf aux baies roses feront ressortir le côté fruité et la délicatesse tannique du vin. Côté régional, un crottin de Chavignol légèrement affiné est un incontournable, permettant une belle alliance entre fromage et vin rouge léger.
Je vous conseille de servir ce Sancerre rouge à une température de 14-16°C afin de mettre en avant sa fraîcheur et ses arômes fruités. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant service pour l’aérer si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.
