Avis Viniou
La cuvée Le Rabault 2023 signée Joseph Mellot est un vin rouge issu de l’appellation Sancerre AOC, dans la Vallée de la Loire. Produite majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, caractéristique des rouges de Sancerre, cette cuvée met en valeur la délicatesse et la pureté aromatique de ce cépage. Le millésime 2023, quant à lui, se distingue par des vins frais, vifs et d'une belle concentration fruitée, bénéficiant de conditions climatiques plutôt favorables ayant permis une maturation optimale des raisins. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver le fruit et la fraîcheur, exprime ici tout le caractère floral et fruité du Pinot Noir, subtilement soutenu par de fins tannins.
Le Sancerre, célèbre surtout pour ses blancs à base de Sauvignon, produit aussi des rouges remarquablement élégants. La région profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui confère aux vins une belle maturité et une acidité rafraîchissante. Les sols, composés principalement de terres argilo-calcaires, de silex et de caillottes (petits cailloux calcaires), participent à la finesse et à la minéralité des vins. Le vignoble de Sancerre s’étend sur des coteaux bien exposés, offrant un panorama exceptionnel sur la Loire, et perpétue une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité mais s’est vraiment développée au Moyen-Âge.
Pour les accords mets-vins, ce Sancerre rouge se plaira sur une cuisine raffinée et délicate. Il accompagnera merveilleusement une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore un carré de veau légèrement rosé. Les spécialités régionales, comme le crottin de Chavignol affiné, seront mises en valeur par la finesse du vin, tout comme une terrine de gibier léger ou des champignons sautés. Sa structure souple et son fruit croquant en font également un excellent compagnon des poissons grillés, surprenant avec un saumon ou une truite.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Sancerre rouge entre 14 et 16°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore très jeune afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il pourra s’apprécier dès maintenant sur le fruit ou être attendu deux à quatre ans pour gagner en complexité.
