Vins Sancerre Joseph Mellot - Le Rabault Sancerre Rouge - 2018

Avis Viniou

Le Sancerre Rouge Cuvée Le Rabault 2018 du domaine Joseph Mellot est issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique des grands rouges ligériens. Ce millésime 2018 est marqué par une belle maturité du fruit, avec des notes caractéristiques de cerise, de fraise des bois et une touche de sous-bois qui s’affine au vieillissement. Le terroir de Sancerre, réputé pour ses sols variés (caillottes calcaires, argilo-calcaires et silex), confère à ce vin une fraîcheur minérale et une structure élégante. La vinification de cette cuvée se fait traditionnellement en cuves pour exprimer la pureté du fruit, suivie d’un élevage adapté, souvent partiel en fûts, qui apporte complexité tout en gardant la finesse du Pinot Noir.

Le vignoble de Sancerre se situe dans le Centre-Loire, sur des coteaux bien exposés qui bénéficient d’un climat continental, propice à une maturation lente du raisin. Les variations de température entre le jour et la nuit favorisent la concentration aromatique tout en maintenant une belle acidité naturelle. Sancerre est surtout célèbre pour ses blancs, mais ses rouges ont su, au fil des décennies, gagner en précision et en notoriété. La région, riche d’une histoire viticole datant du Moyen Âge, valorise aujourd’hui la subtilité et l’élégance de ses vins rouges.

Pour accompagner ce Sancerre Rouge, privilégiez des plats délicats qui mettent en valeur la finesse du Pinot Noir. Une volaille rôtie, un filet de veau aux girolles, ou un magret de canard légèrement rosé sublimeront la palette aromatique du vin. Pour une inspiration locale, goûtez-le avec un crottin de Chavignol affiné : l’accord Sancerre rouge-fromage de chèvre révèle de magnifiques notes de sous-bois et d’épices douces.

Servez ce Sancerre Rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver sa fraîcheur et sa délicatesse aromatique. Il s’apprécie dès maintenant, mais une garde de 3 à 5 ans apportera des nuances plus évoluées. N’hésitez pas à le carafer une petite heure avant le service pour révéler toute sa complexité.