Vins Sancerre François Cotat - Les Culs de Beaujeu Sancerre - 2022

Avis Viniou

Le Sancerre "Les Culs de Beaujeu" 2022 du domaine François Cotat est un vin blanc sec d’exception, issu à 100 % du cépage Sauvignon Blanc. Cultivé sur l’un des terroirs les plus réputés de l’appellation, ce vin est le reflet d’un savoir-faire artisanal. Les vignes sont implantées sur des sols très pentus de terres blanches argilo-calcaires, donnant naturellement de faibles rendements et une grande concentration aromatique. François Cotat apporte à la vinification une attention minutieuse, privilégiant une agriculture respectueuse du vivant et des fermentations longues, souvent en fûts de plusieurs vins, pour apporter complexité, minéralité et onctuosité sans jamais masquer le fruit. Le millésime 2022 se distingue par une expression particulièrement raffinée du Sauvignon, alliée à une belle vivacité et une tension caractéristique.

La région de Sancerre, nichée au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat continental modulé par la proximité de la Loire, avec des étés chauds ponctués de nuits fraîches, favorisant la maturation lente et complète des raisins. Les sols calcaires – appelés “caillottes” et “terres blanches” –au pouvoir drainant et à l’influence minéralisante, sont fondamentaux dans le profil racé des vins locaux. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen Âge, et la renommée du Sauvignon blanc s’y est affirmée dès le XIXe siècle, donnant naissance à des blancs éclatants de pureté recherchés à travers le monde.

Pour sublimer un Sancerre de cette trempe, privilégiez un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de poisson blanc, des huîtres de Bretagne ou des fromages de chèvre frais, à commencer par le crottin de Chavignol, spécialité locale. Accompagne aussi merveilleusement une cuisine asiatique raffinée, telle qu’un ceviche ou des sushis, grâce à sa fraîcheur cristalline et sa longueur saline.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc pour libérer toute la complexité de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa minéralité ciselée. Ce vin possède également un grand potentiel de garde?: quelques années en cave permettront aux notes mûres, miellées et truffées de s’épanouir pleinement.