Vins Sancerre François Cotat - Les Monts Damnés Sancerre - 2007

Avis Viniou

Le Sancerre blanc « Les Monts Damnés » 2007 du domaine François Cotat est l’expression remarquable du Sauvignon blanc sur l’un des terroirs les plus prestigieux de la région. Cette cuvée provient d’une parcelle emblématique située à Chavignol, en coteaux abrupts, exposée idéalement. Le millésime 2007, marqué par une saison assez fraîche et équilibrée, confère au vin une grande pureté aromatique et une tension remarquable, soutenues par la signature du vigneron François Cotat, réputé pour ses vinifications précises, souvent proches du style bourguignon, avec parfois un élevage prolongé sur lies.

La région du Sancerrois, au cœur du Centre-Loire, s’étend sur des sols de terres blanches (marnes kimméridgiennes), de caillottes et de silex, apportant finesse et minéralité aux vins blancs. Le climat semi-continental, avec des variations marquées entre les saisons, permet au Sauvignon blanc de développer une fraîcheur vibrante, soutenue par une belle maturité. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen Âge, mais c’est au XXe siècle, avec la reconnaissance de l’appellation, que ce vignoble s’est affirmé comme une référence mondiale des vins blancs secs.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée intense et ciselée trouvera un parfait écho avec des fruits de mer iodés, des huîtres ou un ceviche de bar. Un chèvre frais de la région, comme le crottin de Chavignol, sera un accord classique et inratable, tout comme des poissons grillés simplement citronnés, ou un risotto aux asperges pour jouer sur la fraîcheur printanière du vin. Pour des goûts plus affirmés, osez l’accompagner avec un tartare de Saint-Jacques ou des sushis.

Je vous recommande de servir ce Sancerre entre 10 et 12°C afin de déployer toute la complexité de ses arômes, allant des notes florales et d’agrumes aux touches de pierre à fusil caractéristiques de son terroir. Si possible, carafez-le une trentaine de minutes pour le laisser s’ouvrir pleinement, surtout après plusieurs années de vieillissement.