Vins Sancerre Domaine Vacheron - Le Pavé - 2022

Avis Viniou

Le Sancerre « Cuvée Le Pavé » 2022 du Domaine Vacheron est un vin blanc sec issu du cépage Sauvignon Blanc, caractéristique de cette appellation prestigieuse de la Vallée de la Loire. Ce millésime récent se distingue par sa vivacité, une pureté aromatique remarquable et une finesse minérale typique de l’expression du terroir sancerrois. Le domaine, réputé pour sa viticulture biologique, travaille avec une exigence particulière sur la sélection parcellaire, conférant à cette cuvée une identité élégante, à la fois tendue, fraîche, et portée par de subtils arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La vinification est menée avec une grande maîtrise, tout en douceur, pour préserver la franchise et la pureté du fruit, tout en exprimant la minéralité caractéristique des sols calcaires du Sancerrois.

La région de Sancerre, située sur la rive gauche de la Loire dans les vignobles du Centre, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, offrant des journées ensoleillées et des nuits fraîches, conditions idéales pour une maturation lente qui favorise la préservation de l’acidité et du potentiel aromatique du Sauvignon Blanc. Les sols, principalement constitués de caillottes calcaires, de terres blanches et de silex, apportent à la fois structure, élégance et une minéralité ciselée aux vins. L’histoire viticole de Sancerre est séculaire : ce terroir est reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses blancs, appréciés pour leur fraîcheur et leur grande capacité d’accords gastronomiques.

Ce Sancerre se marie à merveille avec les produits de la mer : huîtres, coquillages, ceviche de poisson blanc, sushi et sashimi, mais aussi les fromages régionaux comme le crottin de Chavignol. Les volailles en sauce légère, une tarte fine aux légumes printaniers ou un chèvre frais sublimeront également la tension et les arômes de ce vin. Pour une expérience régionale typique, accompagnez-le d’un sandre au beurre blanc ou d’une salade de lentilles vertes du Berry.

Pour apprécier pleinement la structure et la palette aromatique de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à carafer le vin s’il est dégusté jeune afin de révéler toute sa complexité et sa fraîcheur.