Le Domaine Vacheron, reconnu pour son approche biodynamique, signe ici une remarquable cuvée Le Pavé en blanc, millésimée 2016 sous l’appellation Sancerre AOC. Élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de la région, ce vin provient de vieilles vignes plantées sur un sol riche en silex, apportant une minéralité ciselée et une élégance particulière. La vinification parcellaire en cuves et en foudres préserve la pureté aromatique du fruit tout en révélant la complexité du terroir. Le millésime 2016, après une année marquée par des conditions climatiques contrastées, offre de superbes équilibres alliant fraicheur, expression florale et profondeur, se traduisant en bouche par une tension vive et des nuances d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil.
Le Sancerre s’inscrit au cœur des vignobles du Centre-Loire, une région bénie par un climat semi-continental où des journées chaudes succèdent à des nuits fraîches, favorisant la maturation graduelle du raisin et préservant l’acidité naturelle des vins. Les sols de Sancerre sont célèbres pour leur diversité (caillottes calcaires, terres blanches argilo-calcaires et silices), conférant aux vins une palette aromatique unique et une minéralité très marquée. L’histoire du vignoble sancerrois remonte au Moyen Âge et ce savoir-faire séculaire, allié à la modernité du travail biodynamique du Domaine Vacheron, garantit l’expression la plus pure du Sauvignon.
Ce Sancerre blanc sera le compagnon idéal de fruits de mer (huîtres, langoustines) ou d’un carpaccio de Saint-Jacques, mais également des poissons grillés aux fines herbes et des plats régionaux comme un crottin de Chavignol chaud ou encore une salade de chèvre frais. Sa structure minérale et sa vivacité se marieront à merveille avec une cuisine asiatique légère, notamment des sushis ou sashimis.
Pour sublimer toutes les subtilités aromatiques de cette cuvée Le Pavé 2016, je recommande de la servir à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc élancé, et de l’aérer quelques minutes avant dégustation afin de révéler sa profondeur et sa finesse.
