Vins Sancerre Domaine Roblin - les Fossiles - 2023

Le Sancerre Rouge 2023 « Cuvée les Fossiles » du Domaine Roblin est un vin élégant issu essentiellement du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation du Centre-Loire. Ce millésime 2023 bénéficie d’une vinification traditionnelle, privilégiant l’expression du fruit et la délicatesse, avec une macération douce qui permet d’extraire couleur et arômes tout en conservant la fraîcheur du Pinot Noir. Le nom « les Fossiles » fait référence au terroir spécifique de marnes kimméridgiennes, riches en restes marins, donnant au vin une minéralité remarquable et une grande complexité.

Le Sancerrois, situé au cœur de la Vallée de la Loire, est réputé tant pour ses vins blancs que pour ses rouges délicats. Le climat semi-continental, avec des hivers frais et des étés modérés, permet une maturation lente et complète des raisins, favorisant la finesse et la fraîcheur aromatique. Les sols à dominante calcaire et argilo-siliceuse, en particulier sur les coteaux réputés pour leurs fossiles, apportent minéralité et structure tout en permettant au Pinot Noir d’exprimer sa typicité avec élégance. L’histoire viticole du Sancerrois remonte au Moyen Âge et ses rouges, parfois moins connus que ses blancs, sont aujourd’hui très recherchés pour leur subtilité.

Ce Sancerre rouge accompagne idéalement des plats délicats tels qu’un filet de canard rosé, un agneau de lait aux herbes ou un pavé de saumon grillé. Les charcuteries fines, terrines campagnardes ou fromages locaux à pâte molle, comme le crottin de Chavignol légèrement affiné, sont également d’excellents compagnons. Pour prolonger l’accord régional, pensez à une tarte salée aux légumes du jardin ou à un rôti de veau sauce aux champignons.

À la dégustation, servez ce vin entre 14 et 16°C, dans des verres adaptés au Pinot Noir pour en apprécier toute la palette aromatique : cerise, framboise, épices douces et une touche minérale persistante en finale. Un bref passage en carafe peut sublimer sa jeunesse et intensifier le fruit.