Avis Viniou
Le Domaine Des Tayaux propose ici un Sancerre rouge, élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage roi de cette appellation pour les vins rouges. Ce vin, non millésimé, traduit la volonté du domaine de présenter un profil fruité, accessible et régulier, alliant fraîcheur et typicité du terroir. Les vignes de Sancerre bénéficient d’un terroir remarquable, fait de terres argilo-calcaires appelées « terres blanches », de caillottes calcaires, et de silex qui confèrent au vin structure et minéralité. La vinification, essentiellement en cuves pour préserver la pureté du fruit, privilégie l’expression du cépage sans trop d’extraction, garantissant des tanins fins et une belle buvabilité.
La région du Sancerrois, au cœur des vignobles du Centre de la Loire, jouit d’un climat semi-continental. Les hivers sont froids et les étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les premiers rouges de Sancerre connurent la faveur des tables royales dès le Moyen Âge, mais c’est au fil du XXe siècle que ces vins rouges élégants prirent leur envol, rivalisant avec les cuvées bourguignonnes voisines. Le sol sablo-argileux et caillouteux apporte finesse, fraîcheur et une délicate touche épicée au vin.
Le Sancerre rouge du Domaine Des Tayaux se distingue par ses notes de fruits rouges frais – cerise, groseille, framboise – et par sa grande souplesse. Il s’accordera merveilleusement avec une cuisine de bistrot : une volaille rôtie, une terrine de campagne, ou même une rillette de canard typique de la région. Côté accords plus audacieux, tentez-le avec des fromages à pâte molle comme un crottin de Chavignol affiné.
Pour la dégustation, servez ce Sancerre rouge légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C. Un carafage rapide pourra favoriser l’expression aromatique si le vin vous paraît fermé. Il est parfait pour une consommation dès à présent, sur la générosité de son fruit.
