Vins Sancerre Domaine Des Tayaux - 2005

Avis Viniou

Le Domaine des Tayaux 2005 en Sancerre Rouge est un vin issu principalement du cépage pinot noir, typique de cette prestigieuse appellation de la Vallée de la Loire. Récolté en 2005, année marquée par une maturité optimale dans la région, ce vin exprime l’essence du terroir sancerrois. Le pinot noir y révèle toute sa finesse avec une vinification traditionnelle axée sur l’élégance du fruit et une extraction maîtrisée. Les arômes sont généralement subtils, mêlant fruits rouges mûrs, griotte, cerise et cassis, avec des notes de violette, de sous-bois et parfois de poivre blanc, portés par une structure légère et soyeuse, caractéristique des sancerres rouges bien élevés.

La région de Sancerre, au cœur du Centre-Loire, se distingue par ses sols calcaires, argilo-calcaires (caillottes), et parfois siliceux, qui confèrent aux vins une fraîcheur et une minéralité singulières. Le climat continental, tempéré par la Loire, offre des journées chaudes et des nuits fraîches, idéales pour préserver l’acidité naturelle du pinot noir tout en permettant une belle maturité. Sancerre s’est historiquement imposée par ses vins blancs, mais ses rouges, produits en moindre quantité, séduisent aujourd’hui amateurs éclairés et gourmets par leur authenticité et leur élégance discrète.

Ce Sancerre rouge accompagnera parfaitement des plats de la cuisine régionale comme une terrine de lapin, un sandre grillé au vin rouge ou encore un crottin de Chavignol affiné, allié surprenant des vins rouges légers. Il se marie aussi avec des viandes blanches rôties, des volailles en sauce légère, des champignons, ou une belle assiette de charcuteries fines. Pour un accord subtil, privilégiez également les plats à base de légumes rôtis et les tartes salées.

Pour révéler pleinement sa fraîcheur et son bouquet, servez ce vin à une température de 14-16°C. Pensez à le carafer une dizaine de minutes pour réveiller sa complexité aromatique, et appréciez-le dans sa belle maturité, qui offre aujourd’hui une harmonie optimale entre fruit et notes évoluées.