Vins Sancerre Le Caveau à Chavignol - 2020

Avis Viniou

Le Sancerre blanc « Le Caveau à Chavignol » 2020 est issu exclusivement du cépage sauvignon blanc, emblématique de l’appellation Sancerre. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité du raisin, favorisée par un été chaud et sec, donnant naissance à un vin vibrant et élégant. Les raisins proviennent de parcelles situées autour de Chavignol, réputées pour la richesse de leurs sols, majoritairement composés de calcaires, appelés « caillottes », qui apportent finesse, minéralité et tension à ce blanc sec. La vinification se déroule essentiellement en cuves inox, afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit, caractéristiques du sauvignon de Sancerre.

Le vignoble de Sancerre occupe une place de choix dans la Vallée de la Loire, au sein des vignobles du Centre, sur la rive gauche du fleuve. Les coteaux, exposés sud-ouest, bénéficient d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés ensoleillés, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols, riches en caillottes calcaires, en terres blanches et en silex, nourrissent la complexité aromatique et la tension minérale recherchée par les amateurs. Sancerre jouit d’une longue histoire viticole, mentionnée dès le Moyen Âge, et s’est imposée au fil des siècles comme la référence des sauvignons blancs français.

Ce Sancerre 2020 accompagnera avec brio les fruits de mer, les poissons grillés ou en sauce légère, les carpaccios de poisson blanc, mais surtout le crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, dont l’accord avec le sauvignon blanc est un classique inégalé. On pourra également le déguster avec des asperges, des salades printanières aux herbes fraîches ou des ceviches délicats.

Avant de le servir, prévoyez de le rafraîchir à une température idéale de 10-12°C, pour préserver toute sa vivacité et permettre à sa palette aromatique (agrumes, fruits à chair blanche, nuances florales et pointes minérales) de s’exprimer pleinement. Ouvrez la bouteille peu avant le service pour profiter de toute sa fraîcheur. Ce vin peut se boire jeune mais possède aussi un joli potentiel de garde pour révéler avec le temps des notes plus complexes et épicées.