Avis Viniou
Le Domaine François Cotat, avec sa cuvée Les Monts Damnés 2020 en Sancerre blanc, signe ici un superbe Sauvignon Blanc issu d’une des parcelles les plus emblématiques de l’appellation. Le millésime 2020, généreux en maturité, confère au vin une belle intensité aromatique tout en gardant une remarquable fraîcheur. Le terroir des Monts Damnés, une pente abrupte exposée sud, repose sur des sols argilo-calcaires dits “terres blanches”, réputés pour donner aux vins une minéralité et une tension extraordinaires. La vinification, respectueuse et traditionnelle, valorise le fruit sans ajout excessif de techniques modernes ; les fermentations sont lentes, sur levures indigènes, et l’élevage long sur lies fines en demi-muids, ce qui apporte de la complexité, de la profondeur et une texture soyeuse.
Le Sancerre, situé sur les rives du Cher, est le grand terroir du Sauvignon Blanc. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’influence de la Loire. Les différences de sols entre “terres blanches”, caillottes et silex offrent une palette d’expression unique au cépage. Les Monts Damnés, par leur exposition et leur pente, sont l’une des parcelles iconiques de la région, cultivées à la main sur un patrimoine historique remontant au Moyen Âge.
Ce Sancerre blanc d’une grande pureté, à la fois tendu, ciselé et marqué par des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de craie et une pointe salivante, se mariera parfaitement avec des fruits de mer raffinés, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un fromage de chèvre du Crottin de Chavignol, spécialité locale. Il accompagna également merveilleusement des ravioles de langoustines ou des asperges blanches sauce mousseline.
Pour une dégustation idéale, servez ce vin entre 10 et 12°C, après un court passage en carafe afin d’aérer ses arômes, et profitez de sa superbe évolution sur plusieurs années si vous souhaitez patienter. C’est un grand blanc de Loire promis à une belle garde.
