Avis Viniou
Le Domaine François Cotat, à travers sa cuvée Les Monts Damnés 2024, propose l’une des plus belles expressions du Sauvignon Blanc, unique cépage autorisé en Sancerre blanc. Issu d’un millésime jeune mais déjà prometteur, ce vin est élaboré à partir de raisins cultivés sur la fameuse colline des Monts Damnés, un terroir d’exception dominé par des sols argilo-calcaires extrêmement pentus, qui favorisent une maturation optimale des baies et une concentration des arômes. La vinification, réalisée avec finesse par François Cotat, se distingue par un élevage patient sur lies, souvent en fûts anciens, une intervention minimale et une attention particulière portée à la préservation de la pureté du fruit, typique de ce vigneron.
Le Sancerre, cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, se distingue par un climat continental frais aux influences légèrement océaniques, propice à l’épanouissement du Sauvignon Blanc. Le sol kimméridgien et la présence de silex confèrent aux vins de la région une minéralité vibrante, des notes florales, d’agrumes et une tension caractéristique. L’histoire de Sancerre puise ses racines au Moyen Âge, mais la réputation de ses vins blancs a explosé au XXe siècle grâce à leur pureté et leur élégance.
Ce vin sec, salin et ciselé, trouvera sa place auprès de produits de la mer : huîtres, sashimis de poisson blanc ou coquilles Saint-Jacques crues. Pour rester dans la tradition, accompagnez-le d’un crottin de Chavignol, fromage de chèvre de la région, ou d’asperges blanches à la sauce mousseline. Sa vivacité et sa longueur appellent des mets fins, iodés ou délicatement acidulés.
Pour une dégustation optimale, servez cette bouteille entre 10 et 12°C, plutôt dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur cristalline, mais un carafage léger peut révéler davantage de complexité aromatique.
