Vins Sancerre Maison Foucher - Le Mont - 2020

Avis Viniou

La cuvée Le Mont 2020 de la Maison Foucher est un Sancerre blanc sec, issu à 100 % du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation Sancerre en Vallée de la Loire. Ce millésime 2020 s’exprime avec une belle intensité aromatique, dévoilant des notes caractéristiques d’agrumes frais, de pommes vertes, de fleurs blanches ainsi qu’une minéralité crayeuse et salivante en bouche. Le terroir de Sancerre, principalement composé de sols calcaires appelés "caillottes", de marnes et de silex, confère à ce vin une expression vive, tendue et élégante, avec une finale persistante tout en pureté. La vinification est généralement conduite en cuves inox thermorégulées pour préserver la fraîcheur et la précision du fruit.

Le Sancerre est l’une des appellations les plus prestigieuses de la Loire, située sur la rive gauche du fleuve, à l’est de la région. Son climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise la maturité du Sauvignon Blanc tout en préservant son acidité naturelle. La diversité des sols – caillottes calcaires, terres argilo-calcaires et silex – apporte autant de complexité que de typicité à ses vins. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Xe siècle, mais c’est au XXe siècle que ses blancs secs sont devenus une référence internationale.

Pour accompagner un Sancerre blanc sec tel que celui-ci, privilégiez des produits de la mer : huîtres fines de claire, coquillages, sashimi ou ceviche, ainsi que poissons grillés ou en sauce légère. Les fromages de chèvre de la région, notamment le Crottin de Chavignol, sont des partenaires classiques sublimateurs. Des plats végétariens à base d'asperges, de courgettes ou de fromages frais conviendront aussi à merveille.

Pour apprécier pleinement ce Sancerre 2020, il est conseillé de le servir frais, à une température de 8 à 10°C. Privilégiez des verres en forme de tulipe qui mettront en valeur la délicatesse des arômes. Un léger carafage d’une dizaine de minutes peut également permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique, notamment s’il est dégusté dans ses premières années.