Avis Viniou
Le Sancerre « Cuvée Damoclès » 2023 du Domaine Denizot est un vin blanc sec issu du cépage Sauvignon Blanc, le seul autorisé pour les blancs dans cette prestigieuse appellation de la Vallée de la Loire. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur, un fruité éclatant et une nervosité caractéristique des grands Sancerre de jeunesse. Cultivée sur les collines calcaires et argilo-siliceuses autour du village de Sancerre, la vigne bénéficie d’un terroir exceptionnel qui confère des arômes d’agrumes, de fruits blancs croquants et de subtiles notes florales. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la précision du Sauvignon. Cette cuvée Damoclès met en avant le caractère cristallin du cépage, la tension minérale et une finale persistante toute en finesse.
La région de Sancerre, nichée dans le Centre-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par la Loire toute proche. Ce microclimat assure une maturation lente des raisins, favorisant l’expression aromatique et la vivacité du Sauvignon. Les sols particuliers, appelés terres blanches (marnes kimméridgiennes), caillottes (calcaires riches) et silex, jouent un rôle prépondérant dans la complexité minérale des vins produits. L’histoire viticole de Sancerre remonte à plusieurs siècles, et la notoriété de ses blancs n’a cessé de croître, tant en France qu’à l’international.
Pour accompagner ce Sancerre 2023, privilégiez des accords avec des fruits de mer comme les huîtres, les coquillages ou un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages de chèvre de la région, tel que le Crottin de Chavignol, sont des partenaires naturels qui soulignent la minéralité et la fraîcheur du vin. Essayez également un poisson grillé, une salade de crevettes ou une cuisine asiatique raffinée, dont le côté épicé et citronné met en valeur la vivacité du Sancerre.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 8 et 10°C, dans un verre à Sauvignon élancé, afin de révéler toute la palette aromatique et la tension minérale qui font la signature des grands Sancerre. Ce 2023 s’exprime déjà remarquablement, mais peut gagner en complexité après un à deux ans en cave.
