Avis Viniou
Le Sancerre Cuvée Damoclès 2017 du domaine Denizot est un vin blanc sec qui exprime à merveille la typicité du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation Sancerre AOC. Issu du millésime 2017, ce vin se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, ainsi que par une belle minéralité, reflet du terroir si particulier de Sancerre. Les sols, composés principalement de calcaires « caillottes » et d’argiles à silex, confèrent ici au vin une tension et une élégance remarquables. La vinification est réalisée avec précision, souvent en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit, garantissant ainsi une expression fidèle du Sauvignon Blanc.
Sancerre se situe au cœur de la Vallée de la Loire, dans la partie Centre, une région réputée pour ses vins blancs d’une grande finesse. Le climat continental à influence océanique apporte un bel équilibre entre maturité et acidité, favorisant la production de blancs vifs, structurés et aromatiques. La région bénéficie d’une longue tradition viticole, et le terroir de Sancerre, avec ses collines exposées et ses sols variés, est considéré parmi les plus prestigieux pour le Sauvignon Blanc, donnant des vins recherchés pour leur pureté, leur minéralité et leur potentiel de garde.
Pour sublimer un Sancerre comme cette Cuvée Damoclès, privilégiez des associations avec des fruits de mer, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou des poissons grillés tels qu’un filet de sandre au beurre blanc. Les fromages de chèvre régionaux, notamment le Crottin de Chavignol, sont des compagnons parfaits, tout comme une salade de chèvre chaud ou des asperges fraîches. Ce vin peut également accompagner des mets asiatiques à base de poisson cru ou de légumes croquants, grâce à sa fraîcheur et à ses arômes d’agrumes.
Idéalement, dégustez ce Sancerre entre 8 et 10°C pour apprécier toute la subtilité de ses arômes et sa minéralité, en n’hésitant pas à l’aérer quelques minutes dans le verre pour libérer toute sa complexité.
