Avis Viniou
La cuvée Le Grand Fricambault Silex 2007 du domaine André Neveu s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs de Sancerre. Élaboré à partir du cépage Sauvignon blanc, emblématique de l’appellation, ce vin se distingue par l’expression pure et minérale de son terroir d’exception, le fameux sol de silex. Le millésime 2007, plutôt frais et équilibré, a permis une maturation lente et harmonieuse des raisins, offrant à ce blanc de belle qualité une structure fine et une précision aromatique remarquable. À la vinification, le respect du fruit et du terroir prime : la cuvée est généralement vinifiée en cuves inox pour préserver la fraîcheur, et l’élevage sur lies lui confère du volume et de la complexité.
Le Sancerrois, situé au cœur des vignobles du Centre de la Loire, jouit d’un climat semi-continental, ponctué de variations propices à l’épanouissement du Sauvignon blanc. Les sols de la région, et tout particulièrement l’aire de Silex d’où provient cette cuvée, impriment au vin une minéralité tranchante, presque fuselée, signature des plus grandes bouteilles du secteur. Sancerre bénéficie d’une histoire viticole séculaire, marquée par la recherche constante de l’expression du terroir et par une identité affirmée, reconnue internationalement.
Pour sublimer un Sancerre de ce caractère et de cet âge, tournez-vous vers des mets raffinés, à la fois délicats et iodés. Les fruits de mer, les huîtres fines de Claire ou un tartare de dorade révèleront la vivacité et la pureté du vin. Un crottin de Chavignol, fromage de chèvre de la même région, fera écho à la typicité minérale du Grand Fricambault. Optez également pour des sashimis ou des ceviches pour une ouverture plus exotique, ou des asperges blanches à la sauce mousseline.
Ce Sancerre s’appréciera autour de 10 à 12°C pour exprimer à la fois son nez citronné, ses notes de fleurs blanches et son allonge minérale. Prévoyez de le servir dans de beaux verres à vin blanc légèrement ouverts, afin qu’il puisse révéler la subtilité de son bouquet après quelques minutes d’aération. N’hésitez pas à le déguster accompagné de convives appréciant la finesse et la précision des grands blancs de Loire.
