Le Sancerre « Les Monts Damnés » 2022 signé François Cotat est un superbe blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de cette AOC du Centre de la Vallée de la Loire. Le millésime 2022 brille par sa fraîcheur et sa maturité équilibrée, grâce à des conditions climatiques favorables ayant permis une belle expression aromatique tout en conservant une grande acidité. La parcelle « Monts Damnés », véritable mythique parmi les terroirs sancerrois, se caractérise par ses coteaux pentus exposés sud-sud-est, sur des sols riches en marnes kimméridgiennes. François Cotat, vigneron reconnu, pratique une viticulture attentive et traditionnelle, conduisant souvent ses vins à de longues fermentations naturelles et à des élevages sur lies, ce qui procure à la cuvée une complexité et une palette minérale remarquable.
Le vignoble de Sancerre, dans le Centre-Loire, jouit d’un climat continental, marqué par des écarts de température importants, favorisant la lente maturation du raisin et renforçant l’intensité aromatique du Sauvignon Blanc. Les sols argilo-calcaires et parfois siliceux des « Monts Damnés » apportent au vin cette minéralité tranchante et une structure élancée, tandis que l’histoire du vignoble témoigne d’une tradition viticole remontant au Moyen Âge, couronnée par l’appellation AOC Sancerre en 1936. Les blancs issus de ce secteur se distinguent par leur pureté, leur tension et des nuances subtiles de fleurs blanches, d’agrumes et une profondeur saline.
Pour magnifier ce Sancerre d’exception, privilégiez des accords autour de produits de la mer : poissons grillés, ceviche de bar ou sashimi, mais aussi des fruits de mer tels que huîtres ou langoustines. Les fromages de chèvre, notamment le Crottin de Chavignol, forment une alliance régionale incontournable, tandis que des asperges blanches ou des risottos aux herbes relèveront sa finesse aromatique.
À la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa vivacité, de sa complexité minérale et de ses arômes délicats. Une légère aération offrira une ouverture optimale de son bouquet.
