Le Domaine Tabordet signe avec la cuvée Raymond 2020 un Sancerre rouge à l’identité affirmée, issu exclusivement du pinot noir, cépage emblématique de cette appellation lorsque l’on s’intéresse aux vins rouges. Le millésime 2020 a été caractérisé par une climatologie chaude privilégiant une belle maturité phénolique, ce qui se retrouve dans l’intensité du fruit et la suavité des tanins. Sur ces sols de caillottes et de terres calcaires, le pinot noir offre un profil souple, délicatement structuré et typiquement marqué par des notes de cerise, de framboise, mêlées à une pointe de poivre doux et de sous-bois. La vinification, traditionnelle pour la région, privilégie l’expression du fruit et l’équilibre, sans lourdeur ni extraction.
La région du Sancerrois, située au cœur des vignobles du Centre de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences septentrionales, favorisant la fraîcheur et l’élégance des vins. Les sols pierreux, composés de calcaires, d’argiles et parfois de silex, apportent finesse et complexité, aussi bien à la minéralité des blancs qu’à la subtilité des rouges. L’histoire viticole du Sancerrois est ancienne, connue depuis le Moyen-Âge, et les rouges demeurent plus rares que les célèbres blancs, ce qui leur confère un caractère confidentiel et recherché.
L’élégance fruitée et la délicatesse de ce Sancerre rouge en font un compagnon idéal pour une cuisine légère et raffinée. Il accompagnera admirablement un filet de sandre rôti à la sauce vin rouge, un magret de canard aux cerises ou encore une pintade aux champignons. Du côté des accords régionaux, une terrine de canard ou un crottin de Chavignol jeune apportera une alliance pleine de fraîcheur. Vous pouvez également envisager de le servir sur des plats méditerranéens à base de légumes grillés ou de tajines aux saveurs douces.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C afin de mettre en valeur ses arômes délicats tout en préservant sa fraîcheur. Un léger passage en carafe peut l’aider à s’ouvrir s’il est dégusté dans sa jeunesse.
